茶与品茶 · 工艺入门
这四个词都与绿茶加工有关，但不全在说同一道工序。 分类资料中，炒青、烘青、晒青主要说干燥方式，蒸青说的是用蒸汽杀青。[1]
三个词先放到干燥这一边
炒青主要用炒或滚的方式干燥，烘青主要采用烘的方式，晒青主要采用日晒。[1] 这是认识加工的线索，不是用一个词就能判断某包茶的全部品质。
看到包装或介绍写“炒青”，可以继续问它是哪款产品；不要由“炒”字直接推断火气大，也不要把“晒”理解成买回家以后应当晒太阳。
蒸青说的是杀青
“蒸”在这里不是泡茶前把干茶蒸一下，而是鲜叶加工中的杀青方法。[1] 同样带一个“青”字，并不表示四个词可以按同一个顺序排高低。
干燥和杀青的区别弄清楚，阅读工艺介绍就少一点混乱。具体做法仍要看对应产品，不能把几个名称拼成在家制茶的步骤。
今天给茶笔记多留一栏
我们建议在产品名称旁加一栏“工艺词”。看到什么就照实记；暂时不懂的，写下它对应的是杀青还是干燥，下次询问时带着问题去。
先把词和制作环节接起来，再慢慢认识味道。没有必要靠背术语，把喝茶变成一场考试。
来源与核验
[1] GB/T 30766-2014《茶叶分类》，炒青、烘青、晒青及蒸青分类口径；本稿不引用设备参数或家庭冲泡数值。 查看原文 ↗
核验日期：2026-11-08。记录方法为本站编辑建议。